Sécurité des aliments

En ramassant des produits périssables invendus mais encore consommables, nous récupérons des produits très fragiles, d'autant plus que la date limite de consommation (DLC) est proche.

C'est pourquoi les autorités sanitaires interdisent la ramasse et la distribution par les organismes d'aide alimentaire de certaines denrées pour éviter tour accident alimentaire. Voici la liste des catégories concernées et de celles qu'il est possible de récupérer.

 

Les enjeux

La sécurité des aliments est la garantie de leur innocuité et de leur salubrité : leur  consommation aura pour conséquence de ne pas engendrer d’effets néfastes pour la santé et de disposer d’aliments consommables.

Elle est une des composantes de la sécurité alimentaire et ne doit pas être confondue avec cette dernière.

La sécurité alimentaire est une situation qui garantit à tout moment à une population définie l’accès à une nourriture à la fois sur le plan qualitatif et quantitatif. Selon la Déclaration de Rome sur la sécurité alimentaire mondiale, elle doit être suffisante, sûre et nutritive pour mener  une vie saine et active, compte tenu des habitudes alimentaires.

La mission

La mission des Banques Alimentaires, celle de Bordeaux et de la Gironde comprise, est de lutter contre le gaspillage alimentaire pour contribuer à diminuer l’insécurité alimentaire dont souffre une partie de nos concitoyens.

Dans ce contexte, les Banques Alimentaires, par l’application des bonnes pratiques d’hygiène, veillent à assurer l’hygiène des aliments, qui rassemble, selon la définition du règlement (CE) 854/2002, l’ensemble des mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue, c'est-à-dire la sécurité et la salubrité.

La définition ci-dessus implique une maîtrise des dangers, c'est-à-dire les dangers liés aux microorganismes responsables de toxi-infections ou d’altérations des aliments, aux dangers physiques (débris divers), aux dangers chimiques (contaminants et résidus) et aux substances allergènes.

 

Les documents à votre disposition

Cette rubrique consacrée à la sécurité des aliments vous propose en « Ressources utiles » des documents téléchargeables ; tout d’abord le texte de référence que constitue le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) pour la distribution des aliments par les organismes caritatifs, qui traduit pour ce secteur les exigences de la législation européenne et française en matière de sécurité des aliments ; ensuite « les incontournables » de la sécurité des aliments, qui résume sous forme d’affichettes les dispositions du GBPH ainsi qu’un document pédagogique sur l’hygiène domestique établi par l’ANSES, car l’hygiène des aliments est l’affaire de tous. De plus, dans la partie « Les fondamentaux de la sécurité des aliments », vous aurez accès à des documents pour une meilleure compréhension des notions de sécurité des aliments concernant le Propre, le Froid, les dates de consommation, les « interdits à la ramasse », une information sur les Allergènes dont l’indication est obligatoire, la traçabilité et les alertes alimentaires et un outil d’autodiagnostic de vos pratiques d’hygiène téléchargeable ici.

 

Zoom sur le Guide bonnes pratiques d'hygiène

Pour accéder au guide bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP de l'aide alimentaire dans la version validée par les ministères concernés, rendez-vous  sur le site du ministère de l'agriculture avec le lien suivant : Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) | Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire puis allez sur "Liste des guides français validés" puis dans la liste (à la fin) cliquez sur "Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP “Aide alimentaire”"

Il est rappelé que pour le secteur de l'aide alimentaire, ce guide validé est un document de référence, évolutif, conçu par les 4 réseaux d'aide alimentaire en France, dont la FFBA, pour aider les acteurs de l'aide alimentaire. Il vise également à faciliter le respect des obligations réglementaires s'appliquant au secteur de l'aide alimentaire, notamment les règles sanitaires définies par le règlement (CE) n°852/2004 sur l'hygiène des aliments. Il est important que vous le téléchargiez et que les responsables hygiène de vos structures en prennent connaissance..

Le contact :

Pierre VEIT

RHySA

pierre.veit@banquealimentaire33.org